第一八二章 家常菜的取巧烹饪方式

么肉，江力也担心自己会处理不来。

    “这是牛鹿肉，是我们洛马星特有的物种，像牛，但又不是牛，像鹿吧，它又长着一对牛角，这种肉非常的细嫩，最适合用来爆炒了，我在家里经常吃，也是我们洛马星除了猪肉和牛肉之外最大的肉食来源。”罕连莲用手抓了一会牛鹿肉，大概是觉得上劲了，就敲了一个不知道什么蛋的蛋清进去继续抓，这倒是和地球上的处理方式类似，都是取蛋清的滑，看来不同的文明，味蕾的感觉应该是差不多的，饮食业的发展，最后都会达到异曲同工之妙。

    “然后呢？要怎么做？”对新食材的兴趣，江力可是一直很浓厚的，他虽然很瞧不起西人的没什么花样的烹饪方式，但他也不得不承认，有时候，简单的烹饪方式，一样有好味道，西人的菜肴，也不全是一无是处的，就以鹅肝的处理来说，华夏顶级的厨师，未必就能比西人一个名不见经传的小厨师处理得好。

    “然后就进锅里爆炒啊，不过这个肉的炒对火侯的掌握要求很高，我也不能保证每次都炒得恰到好处，等下做得味道不好，可别笑我啊。”罕连莲有点害羞，大概是因为担心自己等下掌握不好火侯吧。

    这样啊？江力心中一动，这不就是和牛肉差不多吗？牛肉就是如此，炒到刚好熟就滑嫩，但只要火侯过了一分，马上就变得又韧又硬，牙口不好的，嚼了都会塞牙。

    “来，我教你一个简单的办法。”江力将锅洗净了，坐上水，然后接过罕连莲手中的碗，往里面又倒了点酒进去抓匀了，再抓了点淀粉进去抓匀，然后加一汤匙的油再抓匀：“看着啊，等到锅里的水将开未开的时候，把火关了或者调到最小，让水永远也开不起来就行，然后，像我这样。”锅里的水在猛火强攻下，很快就在锅底起了一层细密的小汽泡，并且滋滋作响了，一会就达到了江力所说的将开未开的地步，江力把火调到最小，然后用手掂起一片片的牛鹿肉，轻轻的放到水中，就这么一片一片的放进去，肉很快就表面变了颜色。

    “一定要一片一片的下去，这水的温度，刚好能把肉养熟，也能把其外表的淀粉和蛋清凝固定型了，这时候就可以起锅了。”看到锅里的肉都逐渐的由暗红转变为灰白色，江力就将这些肉都捞了起来放在一边控水，“然后你就按你平时炒肉的方式去炒就行，这样养熟的肉，只需要稍微翻炒两下，能让味道均匀的裹在其表层就可以了，而且，这样养过的肉，相对说来也不大容易炒老了。这样炒出来的肉，又嫩又滑，哪怕是牙缝再大的人吃了，也不会塞牙。”

    这种处理方式适用于禽畜类的瘦肉，是属于取巧的方式，但也有着缺点，滑嫩是滑嫩了，但嚼头却少了些，不大适合那些对口感要求高过味道要求的食客，而要做到真正的滋味好，那就要一片肉一片肉的用刀背轻砍过，破坏了肌肉纤维才行，但那同样对爆炒的火侯掌握度要求要高，只适合酒店里成天爆炒着，手感非常熟练的大厨，至于家常来做的话，一是麻烦，二是不容易掌握，容易浪费了食材。

    正说着，门铃响了，同时在江力的上方，房屋自动管理系统拉出了一个虚拟屏幕，显示出房门的情景，却是蒋公偕同宋女士来了，和江力以前在新闻里看到的那垂垂老矣的老妇人不同，现在的宋女士，从外表看的话，大概只有四十来岁的模样，正是雍容华贵的时期，她依旧穿着一声她最喜欢的黑天鹅绒旗袍，再披一件米黄色的小褂子，脖上搭着一条白丝巾，不愧是宋氏家族的一朵花。

    “你去接待客人吧，这里有我就行了，就剩一个青菜了，我能行。”罕连莲催促江力。

    江力把手洗了洗，就着虚拟出来的镜子整了整衣服，这才轻轻的拍了一下罕连莲的翘臀，出去开门去了，本来房屋自动管理系统可以根据江力的命令自己开门，但蒋公可不同一般的客人，江力还是要亲自出去迎接。

    “欢迎欢迎。蒋公和宋女士的到来，蔽舍可是蓬筚生辉啊。宋女士的气色好得很呢，可比我当年在电视上看到的新闻里强过太多去了。”江力将二人往房内引。

    ps：好多了，连灌了两瓶凉茶下肚，涨鼓鼓的。现在只剩了些微的热感，过了今晚，应该会好了。

    第二更到。