第三章 食饮有节

方分布和应用最广。中国对山楂的记载见于《尔雅》，人们虽然知道山楂可以食用，但因其味酸，只作为野果，未入家用水果之列。唐以后，山楂被作为药物使用。李时珍的《本草纲目》总结前人对山楂的应用，将其煮水内服，用于治疗腹泻、痢疾，外洗可治疗瘙痒等。

    山楂的作用：

    消食积：

    山楂对肉食引起的积滞消食作用良好，因为山楂能刺激胃中消化酶的分泌。李时珍曾举过这样一个例子，说邻居一小孩因食积得了黄肿病，腹胀如鼓，偶食了大量山楂，回家后大吐痰水，病立刻好了。我们平素煮老母鸡等难熟之肉，放入几枚山楂很容易熟烂，其消肉食之用可以推知。餐后食几枚山楂，或将山楂炒后泡水，消食健胃，不留食积。但同时也要注意，由于山楂有消食的作用，空腹或者溃疡病患者均不要食用，否则更易饥饿且胃中嘈杂。

    活血消淤

    山楂活血作用很强，可用于冠心病心悸、胸闷胸痛症，以及妇女产后恶露不尽。治疗冠心病时可与其他药物如丹参、瓜蒌、桂枝等配伍使用，平时饮山楂水则有很好的预防作用。

    祛痰利水

    山楂祛痰利水之用，体现在现代医学上有降血脂、降低血容量的功能，所以山楂与其他药物配伍使用可以用来治疗高脂血症、高血压等。可用山楂十五克、荷叶十克，煮沸代茶饮，每日一剂，疗程不限。

    山楂的食用禁忌：

    儿童：山楂所含的有机酸、鞣质等，易对牙齿造成损害，故儿童及患有龋齿者，不宜多食。

    溃疡病患者：山楂味酸，容易刺激溃疡面，导致出血、疼痛，故胃肠溃疡病患者不宜食用。

    孕妇：由于山楂兼酸甜之味，深受早期妊娠的孕妇喜爱，但山楂活血作用较强，易造成流产，因此，为孕妇的忌食之品。

    一般而言，酸味食物均有开胃消食、化油腻的作用，可以增进食欲，促进血脂、胆固醇的分解，因此，在食物之中适量搭配，不仅可以增加食量，还可以预防现代社会的高发疾病——代谢障碍综合征。但酸味食物也同其它五味一样，用得太多，反而会适得其反，造成消化道的损伤，所以食用酸味，也是贵得其宜。

    （三）吃“苦”的妙用

    ①良药为何多“苦口”

    “苦”的甲骨文字是：

    上为“草”，表示“苦”为百草之味，因多数植物都是苦味；下为“古”，表声符。其实，大自然提供给我们维持生命活动的各种营养，属于甘味的，很快就列入主要食物的范畴；而那些苦味植物，则一直被冷落在一旁，但却是我们治疗疾病、纠人体之偏不可或缺的重要组分。

    中国传统俗语中有一句话叫“良药苦口”，这句话的真实性几乎没人怀疑，因为，我们用来病的药物几乎都是苦的。但不知大家想过没有，药为什么多是苦味呢？如果药物都是甜的，那我们吃起来会多轻松啊？

    相对于其他四味而言，苦味是最难唤起人们口舌愉悦感、也是人们最不喜欢的味道。女性喜爱酸甜食品，男性酷爱辛辣，老年人口味偏咸，但却少有人喜欢苦味之品。因此，作为应该平衡的五味，苦味对人体的影响，不是摄入太多，而是摄入太少。

    老子《道德经》言：“天之道，损有余而补不足。”过食甘、咸、辛之味引发了疾病，只能服之相对不足的苦药治疗疾病。我们可以理解为这是大自然对人体五味偏失的一种纠正。我们甚至可以这样理解，当苦药入口之后，疾病消失，身体舒适，恢复健康，可能恰恰是被我们冷落的苦味进入人体后，五味达到平衡、调和，脏腑功能平和的结果。因此，正确认识五味调和的含义与作用，在平素的饮食中随时摄入一定量的苦味之品，应可很好地防止疾病的产生。如果你是一个体弱多病之人，无妨检讨一下自己的饮食，是否存在五味之偏。

    ②苦味的作用

    1）清心泻火

    苦味在五脏的归属中属于心，因此，苦味之品多数是入心的，苦寒之物具有清心泻火的作用。常用的药物有黄连、丹皮、炒栀子、莲子心等，可以食用或饮用的苦味之品则有苦瓜、苦菜、苦菊、盖菜、莴笋叶、芹菜叶、苦荞、苦丁茶、绿茶、柑橘等。在满桌的大鱼大肉之中，适度地加入一些苦味凉性的蔬菜等，可以有效地防止咽痛、性情急躁、失眠等心火上炎的情况发生。

    2）消暑除湿

    苦味食物一向被看作是消暑的上佳食物，如苦瓜、苦菜、苦菊、盖菜等，之所以如此，是由于苦寒之性，不仅可以用来消解暑热，防止火热导致的皮肤疮疡、头晕目眩等，还由于苦味可以燥湿，而有健脾化湿的作用。《黄帝内经》中就有“脾苦湿，急食苦以燥之”之语。夏季湿热交蒸，湿气通于脾，脾胃为湿热所困，往往导致倦怠、乏力、恶心、厌食、腹胀、腹泻等症状出现，通过苦味食物的燥湿作用，可以解除脾胃湿热，增进食欲，改善乏力等症状。这也是夏季人们喜欢吃苦瓜、苦菜的原因。

    3）去火坚阴

    《黄帝内经》有“肾欲坚，急食苦以坚之”之说，认为苦味之品有坚阴的作用，所谓“坚阴”，是指坚固阴精，使人体精血等不恣意外泄之义。人体的肾脏是精气储藏的总仓库，当肾气虚，或下焦相火内盛时，均可导致精气的妄泄，如遗精、滑泄、崩漏、盗汗等。通过苦寒清解火热，起到“阳杀阴藏”的作用，可以防止阴精外泄，所以，中医治疗盗汗、遗精的方子中，常用到黄柏、知母等苦寒之药。

    ③常用的苦味药食

    1）苦瓜

    苦瓜又名凉瓜，为葫芦科草本植物，果实供食，根、茎、叶、花、果实及种子均可入药。苦瓜肉性寒味苦，《本草纲目》载苦瓜“气味苦、寒，无毒。除邪热，解劳乏，清肝明目”。清代医家王士雄《随息居饮食谱》载苦瓜“青则苦寒，涤热、明目、清心。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾”。苦瓜一物在不同的阶段采摘，其药性及作用都不相同，青则能清，熟则能补，前后补泻二用，皆有奇功。苦瓜根、茎、叶、花皆苦寒，有清热解毒的作用，可治疔疮、便血、牙痛、消渴、湿疹、腹泻、食欲不振等疾病。现代医学认为，苦瓜有降血糖、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、抗溃疡、调节免疫能力等方面的药理作用。

    苦瓜的妙用：

    糖尿病早期：鲜苦瓜五十～一百克做菜，每天一次，或隔日一次。

    热毒疮痈：苦瓜二百克捣碎成汁，用汁液抹患处。

    风火牙痛：苦瓜一百克捣烂，敷下关穴。

    神经衰弱：苦瓜三十克、杏仁十二克、炙甘草十克，水煎服，每日两次。

    苦瓜性苦寒，凡阳虚内寒盛者，应少食或忌食苦瓜。

    2）莲子心

    苦瓜生则清，熟则补；莲子是内则清，外则补。心肉不分，补中寓清，清中含补，古为历代富贵人家的常用补品。

    莲荷的果实谓之莲子，莲子去心为莲子肉，莲子肉为补药之一，唐代孟诜著《食疗本草》论莲子肉“主治五脏不足，伤中气绝，利益十二经脉、二十五络血气。生吃（微）动气，蒸熟为上”。认为莲子肉可补益五脏之虚。明代李时珍著《本草纲目》论莲肉，认为其有“交心肾、益肠胃、固精气、强筋骨、补虚损、利耳目、除寒湿，止脾泻久痢、赤白浊，疗女人带下崩漏诸血症”，亦强调莲子肉补益十二脏腑的功用。

    莲子心是指莲子中间青绿色的胚芽，其味极苦，与莲子肉的补益作用形成对比，莲子心偏于清火，具有极好的清心安神、降压去脂以及降血糖之功效。

    药食良方：

    莲子心茶：莲子心二克、生甘草三克，以开水冲泡，代茶饮。主治心火内积所致的烦躁不眠，以及高血压、高脂血症、糖尿病、失眠等症。

    我国的僧尼常以莲子为素斋圣品，一方面取莲子补益脾肾之虚之功用，另一方面，莲子心有清心泻火的作用，可使男子性欲低下。所以，男子不宜长期服用莲子心，否则会损折性功能。我国古代医学典籍中也谈到“寡居女性常饮莲子心茶”以清心解欲。同时，莲子心性苦大寒，阳虚体质者禁止服用。

    ④生活中易出现的苦味过用

    虽然平时喜欢食用苦味之物的人并不多，但并不意味着生活中就没有人为苦味所伤。《黄帝内经》说：“味过于苦，心气喘满，色黑，肾气不衡。”可见，苦味太过可以引发心气衰弱、肾气受损等疾病。生活中常见的嗜苦太过有：

    1）嗜茶

    茶在中国传统文化中的地位举足轻重，茶的淡、静、雅之性，与中国传统文化的儒、道、佛的精髓极度契合，饮茶不仅是文人表现性情风雅的方式，并且逐渐深入黎民百姓，成为中国饮食文化不可缺少的一部分。

    茶多性寒味苦，尤其是绿茶、苦丁茶、菊花茶等。这类茶，少饮之则清热降火、安神定志、助益消化、降血脂血压，确实对身体有益。但很多人误以为茶对人体有百益而无一害，嗜饮茶水，也会导致身体出现诸多疾患。

    损伤心阳：苦味入心，寒性伤阳，过饮茶水，首先导致心阳损伤，出现心气衰微的征象，如心悸、胸闷、胸痛等症，这就是《内经》所说的“心气喘满”之症。喘为心悸、呼吸气喘；满，同“懑”，音闷，胸闷之意。

    损伤肾阳：心阳受损，会进一步波及肾中阳气，从而出现全身阳气虚、虚寒内盛的征象，表现为口渴多饮、小便频数、四肢冰冷、腰膝酸软、面色黧黑，甚至下肢浮肿等，即《内经》所说的“色黑，肾气不衡”。

    2）药物过用

    生活中易于出现的另外一种过用苦味是药物治疗的过度。无论是中药还是西药，基本上都是苦味，西药中的抗生素，中药里的清热解毒药等，苦性尤强，且皆为寒性，是属于苦寒之品。因此，过用药物，或治疗过度，不但同嗜茶一样损伤人体的心肾阳气，还会导致脏器功能的障碍，所谓旧病未去，新病又起。《黄帝内经》说：“大毒治病，十去其六；中毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之；无使过之，伤其正也。”大毒，是指毒性强，或具有攻伐作用的药物；中毒，是指攻伐作用平缓的药物；小毒，是指一般的行气活血药物；无毒，指具有补益作用的药物。即使是对这些小毒或无毒的药物，《黄帝内经》中也提示我们不要过用，用药做到去其大半即可，否则就容易伤人正气。因此，临床用药一定要注意中病即止。

    总之，苦味不易让人喜爱，作为五味平衡，稍稍摄入一点就可以。而对于苦味之品而言，生活中容易出现的两类错误饮食习惯则是：一是因为不喜欢，一点都不吃苦味的食物，导致五味平衡中少了苦味，从而易于出现某些疾病；一是过分夸大苦味的作用，嗜饮苦味之品，如过度饮茶、吃清火药、用抗生素等。

    （四）过食咸味折损寿命

    咸味主要来自食盐，食盐的主要成分为氯化钠。氯和钠都是我们人体生命活动的必需元素，特别是钠，与肌肉收缩、心脏跳动密切相关。咸味是构成我们饮食的基础味道，但大量食咸并非生理需要，而是后天诱导出来的，因为咸味可以使食物的味道变美，但多食咸味会对人体造成很多损伤。医学研究证实，成年人每天吃盐六克左右即可满足身体的需要。而很多人每日的实际摄盐量却高达十五到三十克左右，高盐膳食已被证明是导致很多疾病的重要因素。所以改变口味，清淡饮食，是养生的必修一课。

    ①咸味的作用

    1）补益肾精

    肾精可以化生肾气，肾气是人体的元气，即人体的本原之气。肾气从下焦发出，就像人体的发动机一样维持着生命活动的运转、生化活动的进行。人体生命活动的强弱盛衰，均是肾气状态的一种体现。因此，肾气虚衰的人，最容易出现疲劳乏力。肾气不足引起的疲劳症，往往见于先天禀赋差，身体素质偏弱，或过度劳累、身体消耗过大的人。

    咸味在五脏归属于肾，所以，咸味药物多偏入肾，部分咸味药物有补肾的功能，如鹿茸、紫河车、龟板、鳖甲、海马、蛤蚧等，均是咸味，是填补肾精的上佳药物。部分补养药在炮制时经过盐炒，其补肾作用就会增强，如盐巴戟天、盐补骨脂等。

    在这里，我们顺便纠正一个常识性的错误，就是人们经常把中医的肾气与西医的肾脏混同起来。我们在临床接待病人时，常遇到这种情况：给病人切完脉后，他就会问自己的身体有什么异常，如果你说他的肾气有些虚，这个病人立刻就很紧张，以为自己的肾功能出了问题，并立刻要求去查尿里是否有蛋白。其实，中医的“肾”与西医的“肾”概念是不同的，中医的肾气，是一种禀受于父母的元气，主持着人的体力、智力、生殖功能的发育等，通俗来讲，就是人体整体的一种生命力或生机，会涉及到多个系统的功能活动与代谢。所以，一个人肾气虚，往往代表整体体质状况的不良，而并非一定是肾功能出现了什么问题。

    2）软坚散结

    中药归类药性时，认为咸味之品可以散结，多数水生物都有这类作用，如海藻、海带、牡蛎等，可以治疗中医里的“积”症，即病灶坚硬的病症，如肿瘤、癌症、肌瘤等，除此之外，皮下结节、甲状腺肿大、淋巴结肿大等，亦可以使用这些咸味之品。

    3）活血化淤

    咸味药物多数来源于昆虫类，这类药物多秉承了虫类能爬善行的特点，善于活血化瘀，地龙、全蝎、蜈蚣、土元、水蛭等均是临床常用活血药，对于脑中风后遗症、肿瘤、妇科疾病等有良好的治疗作用。

    ②常见的咸味食物或药物

    咸味的划分，最初是根据人们的品尝口感，但逐渐据其来源、作用扩展了很多咸味的食物或药物。我们生活中最常用的咸味之品是食盐，食盐源自海水。除此之外，咸味食物或药物主要还有三种来源：

    动物类药物：百分之六十五左右的咸味药物都是源自动物药，如鹿茸、白花蛇、紫河车、羚羊角、地龙、桑螵蛸、蛤蚧、全蝎、蜈蚣、土元、水蛭等。因为动物的体液为咸味，故源自动物的药物多为咸味之品。

    水生类药物：海洋生物由于长期生活在海水中，故多为咸寒之品。如龟板、鳖甲、海马、海藻、海带、海浮石、海蛤壳、珍珠母、牡蛎、石决明等。

    植物类药物：有少量的植物药也属于咸味，如肉苁蓉、龙血竭、玄参、慈姑等。

    鹿茸

    雄鹿的嫩角没有长成硬骨时，带有茸毛，内含血液，叫做鹿茸。梅花鹿、马鹿是我国主要的茸用鹿。东北梅花鹿采收的叫“花鹿茸”，质量最优；东北马鹿采收的叫“东马茸”，品质较优；西北马鹿所产的叫“西马茸”，品质较次。梅花鹿、马鹿在两足岁以后，逐渐长出鹿茸，继而分岔。鹿茸以三～六岁小鹿所生的为佳，多在四～六月采集。

    鹿茸的作用：

    鹿茸味甘、咸，性温。按照李时珍的《本草纲目》记载，鹿茸“生精补髓，养血益阳，强健筋骨。治一切虚损，耳聋，目暗，眩晕，虚痢”。《中药大辞典》则有“壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨。治虚劳羸瘦，精神倦乏，子宫虚冷……”的相关记载。由于鹿茸为动物类血肉有情之品，故其虽性温热，但能在补益人体肾阳之时，又能补益人体气血，与附子相比，有附子的温热之性，却无附子的燥烈之弊，温而不燥，是滋补强壮的上佳之品。

    补益元阳：

    用于阳虚诸证。鹿茸采集时处于幼年阶段，生长之力旺盛，同时又在每年的春季采集，故其性偏温热，可补益人体虚衰之阳气，如男性肾阳虚出现的腰膝酸软、阳痿、滑精，女性肾阳虚出现的子宫虚冷、崩漏带下、小腹冷痛等症，皆可食用鹿茸。

    填精益髓，抗衰老：

    鹿茸采集时内含鹿血，故在温补人体阳气之时，又有填精益髓的功能，尤其适用于男性四十岁之后，肾精渐亏，体力精力不支，且伴随出现眩晕、耳鸣、视物昏花、头发脱落等症者，具有延缓衰老的作用。

    补益气血：

    鹿茸因其血肉有情之性，对人体气血有较强的补益作用，可以用于手术后，或肿瘤患者放化疗之后气血虚衰者。

    鹿茸怎么吃？

    炖服：取鹿茸片三十克，鸡、鸭、羊肉、牛肉等同炖煮，配以红枣、枸杞子、莲子、百合、当归等滋阴之品，炖三～五小时后食用，可分多次食之。

    泡酒：取鹿茸片五十克、黄酒五百毫升，浸泡二周后饮用，每次三十毫升，每日两次。

    研粉冲服：将鹿茸片（鲜片烘干）研末冲服，每次一～二克，日服１次；或将鹿茸片含化嚼食服用。

    哪些人不宜食鹿茸？

    鹿茸虽然是名贵的补益药，可用于多种人体虚衰证，但其性热，尤适宜于阳虚体质，特别是平素畏寒肢冷者。而阴虚内热者，如身体常感燥热、手足心热、口干、口苦、大便干燥者，包括糖尿病、高血压等患者则不宜服用。

    ③过食咸味导致的损伤

    生活中很多人嗜食咸味，也就是我们通常说的“口重”。从地域来说，北方人比南方人吃盐多；从年龄来说，老年人因味觉迟钝，多数嗜咸。食咸过多，会引起或加重人体很多疾病，如高血压、冠心病、肾功能损伤等。其实，饮食过咸引起的身体损伤还远不限于此。

    1）人体脏气功能易衰

    咸味虽然是人食物中必不可少的味道，并且部分药物有补肾精肾阴的作用，但与甘味的作用特点不同的是，甘味对于人体，是多益而少害，但咸味对于人体，却是多害而少益。根据《内经》的论述，在五味过用对人体产生的损害之中，咸味涉及的系统最多，病症最广。《素问·生气通天论》有“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑”之言，即咸味过重会损及肾系统、脾系统、心系统等个系统，因为咸味在五味中属阴性，为寒水之性，咸味入肾，一般情况下可以补肾益肾，但太过就会损伤肾阳，而肾气之于人体各脏腑经络，又有一种本源的、推动的作用，肾气一伤，五脏就难以保持正常的功能活动。

    2）暗损天年

    从现代医学的角度来说，食盐的过多摄入，会导致水钠大量的潴留于体内，水钠的潴留，会加重各个脏器的负担，不仅易于出现血压升高、心力衰退等，而且会加速人体所有器官、组织的老化。因此，平素嗜咸之人，或许一时看不出发生了什么具体的病症，但这种人往往会提前衰老，难以长寿。所以，盐虽然是人体必需的成分，但是最好少吃。

    ④哪些人尤须忌咸

    1）高血压患者

    素有高血压病的患者，饮食尤其要清淡。因为，嗜食咸味，导致水液大量滞留在体内，会增加血容量，加大心脏负担，使血压升高，特别是舒张压。从中医的角度来说，咸伤肾，肾阴被伤，会导致肝阴亦伤、肝阳愈亢，则头晕、头痛症状加重。

    2）心脏病患者

    素有心功能低下、冠心病的患者，心气不足，见心悸、胸闷、胸痛，劳累后加重者，尤其不要嗜咸。因水钠潴留会导致心脏负担加重，心气进一步受损。

    3）肾病患者

    素有急慢性肾炎、肾病者，已经存在肾功能的损伤，为保护肾脏，应尽可能少食盐，减少咸味对肾的损伤。所以，各种肾病患者尤要清淡饮食。部分肾病的康复期，医生甚至要求病人无盐饮食，其原理亦在于此。

    咸为肾味，如果口中出现咸味，是肾气外泄的表现，往往见于肾气虚的患者。治疗这类病人，我们需补益肾气，比如用金匮肾气丸或如单用虫草、胡桃肉等，亦可起到相同作用。

    4）胃病患者

    口味重，食入过咸之味，或辛辣之品，均会对胃黏膜形成一定的刺激，加重原有胃病。所以，素有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡者，应尽可能少食盐，避免胃病加重。

    虽然五味偏嗜均可导致脏气平衡的破坏而发生疾病，但咸味过食，对人体的损伤最重却又最容易被人忽视。若要长寿，就要饮食清淡，这里清淡的含义，不但是减少油腻，更主要是指减少食盐摄入量。

    （五）善于补益的“甘”味

    ①美妙的“甜味”

    甜属于五味中的“甘”味，甘味是五味之中给人的感觉最为愉悦的味道，看其甲骨文的字形：

    这个字的构成是象形加指事，外面是一个口字，是“口”的早期象形字；口中含着“一”字，代表一种物品。整个字看上去，很像我们口里含着糖块在品味，说明甘味给人以愉悦感，属于美味之品，所以“甘美”二字含义相近，可以通用。

    ②甘味的作用

    1）温中补虚，长养气血

    相对而言，甘味也是五味中摄入偏多时最不易对人体造成损伤的味道，因为甘味在五行属土，土能生养万物，对人体的补养作用最强。甲骨文的“土”字，其字形为：

    ，是一个刚刚出土的禾苗的样子。用一个土中生长出来的小禾苗表示“土”，就是表达土具有生长、繁育生命的能力。同样，在五行归属中，无论是五脏、五色，还是五味、谷物、牲畜肉食等，凡是归属于土的食物，亦多有生养之性，如五色中的黄色，五味中的为甘味。

    中国人的主体食物为五谷，五谷皆生于土中，为甘味之品，大家都有一个体会，小麦、大米、小米、玉米等谷物做的食品，咀嚼到最后均会出现淡淡的甜味。同时，补养药也多是甘味之品，常用的补药如人参、桂圆、红枣、山药等，多为甘味之品。中国人的日常饮食以五谷为主，亦是以甘味食品为主体，其原因就在于甘味对人体补养性最高，当然，也是由于这些食物均属于微甘之味，即甘而不过。

    由于甘味归属于脾胃，所以多能补中焦脾胃之虚，不仅能改善脾胃，而且间接补益其他脏腑。对于体质虚弱、气血不足者，平素应多食甘味之品，逐步改善体质，强身壮体。

    2）缓解疼痛

    甘味性和缓，疼痛多属筋脉拘急所致，所以用甘味之品可以缓急止痛。我们的方剂中，有很多治疗疼痛的方子是用甘味药为主要药物，如《伤寒论》中用小建中汤治疗虚劳性腹痛，小建中汤即是桂枝汤加饴糖二百五十克组成的方子；用芍药甘草汤治疗小腿转筋的疼痛；同样，人体各个部位出现疼痛，如头痛、腹痛、腰痛、肢体关节疼痛等，皆可选用甘味药物。

    3）解百药之毒

    学过中医的人都知道，在中药组方中，使用频率最高的一味药是炙甘草，在很多方子中，甘草可起到“调和众药”的作用。之所以医家喜欢在自己的方子中加上一把炙甘草，就是因为甘草味甘，入脾胃，性中和而缓，可以缓解其他药物的偏性与毒性，使整个方子趋于平稳。除了甘草可以解百药之毒外，常用的解毒之品还有蜂蜜、红枣。生附片、生半夏等，在煎煮时常加入红枣，而川乌头等大毒之品，必须要与蜂蜜同煮方可，否则，就会出现唇麻、手麻等征象。蜂蜜还是丸药、膏剂的主要原料，一般中药丸多是做成蜜丸，一则缓和药性，二则解百药之毒。

    ③生活中常用的甘味食物

    1）山药

    山药又名薯蓣、白山药、怀参，原产中国，南北各省均有栽培，尤以河南焦作、怀庆一带所产山药最为名贵，为道地药材。《神农本草经》云：“山药各地均产，以河南怀庆各地产者良。”山药是我们中国人饭桌上的常见食品，也是一味非常好的中药，山药皮黄、肉白，味甘，性平，可补益脾胃，益养肺气，对体质虚弱、脾肺气虚等，有良好的改善作用。根据《神农本草经》记载，山药“味甘，温。主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉。久服，耳目聪明，轻身、不饥、延年”。山药的归经为入肺、脾、肾经，具有健脾止泄、补肺益肾之功用，对脾虚久泻、肺虚咳喘、水肿、消渴、遗精、带下、小便频数等症均有良好的治疗作用。所以，一般长期食用山药者，多体质强健，少病而长寿。

    山药的妙用：

    小儿脾虚泄泻：山药三十克、生薏仁三十克、粳米五十克，共同熬粥至糜状，小儿每天服用两次。成人腹泻亦可食用。

    痰粘难咳：山药二十克、桔梗十克、生甘草十克，煎水饮用，治疗外感咳嗽，或慢性咽炎、痰液难咯之症。

    肺结核：山药三十克、百合三十克、五味子十克，共煎水，治疗肺结核后期、肺阴不足、干咳、乏力、气虚等症。

    2）蜂蜜

    蜂蜜是蜜蜂从植物花朵中采集的分泌物，再经过身体的充分酿造，贮藏在蜂巢内形成的甘甜之品。蜂蜜自古就是药食两用之品，对人体具有多种功效。《本草纲目》记载：“蜂蜜，其入药之功有五：清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可以去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可以致中，故能调和百药而与甘草同功。”这段记载，表明了蜂蜜能清能补，能润能缓的多种功效。但蜂蜜还有一个重要的作用，《本草纲目》并未提及，就是美容养颜。其实，南北朝百岁名医甄权在《药性论》中记载“蜂蜜常服面如花红”。根据蜂蜜的来源，我们很容易理解其有美容作用的原因。看百花之美，由其汁液形成的蜜汁定然含有鲜艳肤色之物。

    蜂蜜的妙用：

    慢性便秘：蜂蜜九十克、黑芝麻五十克。将芝麻捣烂如泥，搅入蜂蜜，再用开水冲化，每日两次饮用。

    面部黑斑：蜂蜜五十克、茯苓五十克。将茯苓研粉，搅入蜂蜜，涂于面部黑斑处，每日两次。

    干咳无痰：蜂蜜三十克、生姜十克，治疗肺燥咳嗽、干咳无痰等症。

    美容润肤：蜂蜜五十克、鸡蛋一个。将鸡蛋打散，与蜂蜜共同搅拌，混匀后涂于面部，十五分钟后洗掉。

    ④甘味太过所致疾病

    甘味虽然为百味之王，对人体的善于补益，但食之亦当有度，过食甘味，也会损伤人体，导致多种疾病的发生。

    1）厌食

    如果食物过甜，或摄入甜食过多，往往会出现厌食，还会有脘腹胀满、肥胖、舌苔厚腻等症状。这是由于甘味性缓，过量的甘味会导致脾胃之气壅滞不行，食物不能运化，也就是《内经》所说的“味过于甘，脾气不濡，胃气乃厚”。

    2）糖尿病

    过食甘味，或者饮食营养摄入过多，所导致的最严重的病症是脾瘅，“瘅”是热的意思，即脾热，认为过食甘美之品，壅滞脾气，使脾气日久郁而化热。这种脾热，最早是灼伤胃阴出现易饥多食，身体消瘦，继而波及肺阴、肾阴，出现口渴、多饮、多尿的“三多”症。这种脾瘅就是我们常说的糖尿病。现在糖尿病在我国的发病率极高，一九九〇年患病率仅是百分之三，二〇〇五年大中城市的糖尿病患病率已经超过百分之十。生活水平提高后，恣食肥美甘腻之品，是形成这种糖尿病高发病率的重要因素，而且这种疾病目前有年轻化的趋势。造成这种现象的原因，一是饮食摄入量过大，造成身体肥胖；同时，孩子出生后过早喂牛奶、过早吃淀粉类食物也会增加患病概率。这就是甘味过多给人体造成的疾病。

    3）肥胖

    过食甘味，为人体提供的营养过度，难以通过正常代谢排泄时，就会变生痰湿留着在体内，形成肥胖症。同时，这种痰湿沉积在肝脏，就会出现脂肪肝；附着在血管壁，就会出现动脉硬化，继而出现冠心病、脑血管病，甚至脑中风等疾病。

    在五味中，甘味是人体生命摄入的主体食物味道，其他四味，均只作为调味品少量摄入，而只有甘味要大量食入，因为甘味有化生精微之气、补益人体气血的作用，因此，对于甘味食物，不要过量食用，更不要过于禁止，否则，就会导致人体阴阳气血的不足。

    （六）察言观色识药性

    中国的饮食文化源远流长，一桌上佳的饭菜，不仅要营养丰富，而且讲究色、香、味俱全。食物颜色的丰富，不仅给人视觉上的愉悦感，而且也意味着食物搭配的周到、营养的均衡。其实，这一观点是非常正确的，因为食物的颜色与性味、功效之间，确实有着许多微妙的内在联系。

    ①色不同、性有别——色有五脏之分

    中医将所有的色彩归纳为五类：青、赤、黄、白、黑。呈现出这五种不同色泽的食物，与五脏存在不同的入通关系，这种关系按照《黄帝内经》的记载，是：

    东方青色，入通于肝；

    南方赤色，入通于心；

    中央黄色，入通于脾；

    西方白色，入通于肺；

    北方黑色，入通于肾。

    由于五色入的脏器不一样，所以食入人体之后就有不同的作用。

    青色是入肝的，青绿色的多为蔬菜，蔬者，疏也，说明蔬菜类多有舒肝解郁的作用，吃蔬菜可以清肝火、疏肝气，那些血压高、脾气大，动辄肝火上冲以及肝气郁结的人，就可以多吃点绿色的蔬菜，比如青皮萝卜、芹菜、菠菜、苦菊、莴笋、油菜等；

    红色是入心的，红色、温性的食物如辣椒、羊肉、荔枝、樱桃等，就有温补心火、心阳的作用，而红色、寒凉的食物，则有清心热、心火的作用，如红心萝卜、番茄等；

    黄色为脾的色彩，黄色的食物多有补益脾胃的功能，像小麦、小米、玉米、板栗、香蕉、桂圆等，就有补脾益胃、长养气血的功能；

    白色入肺，所以白色的食物多能入肺，发挥补肺、益肺的功能。百合、银耳、莲藕、白果、鸭肉等可以滋养肺阴；

    黑色入肾，凡黑色的食物，多具有补肾之功能，像木耳、香菇、紫米、桑葚、紫菜、海带、海参、乌鸡等都能补肾。

    所以，一桌品质比较高的菜肴，往往色、香、味俱全，而色全也意味着味全、营养均衡，食入人体之后就不会出现脏气的偏盛偏衰，疾病就不容易发生。在平时饮食中，我们也可以根据自己的体质情况，选择不同颜色的食物，脾虚者，多选黄色食品；肾虚者，多选黑色食品。

    生活中我常常遇到朋友们问这样的问题：“同一类农作物或蔬菜也有颜色的不同，比如萝卜分青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜，不知道这种颜色的差异，是否会导致它们的作用也不同呢？”

    回答是肯定的，颜色不同，当然会有不同的作用，青萝卜色青入肝，所以清肝火最好；白萝卜色白入肺，所以通肺气、利大便作用强，因为肺与大肠相表里；而红萝卜色红就入心，所以可以清心火，口舌生疮的人食用效果就比较好；胡萝卜是黄色的，就偏入脾，所以补益脾胃的功能最强，在萝卜之中最有营养。同样如米类，我们常食用的有小米、大米、紫米等，大米色白偏入肺，紫米色黑偏入肾，但小米色黄就偏入脾胃。同是米类，以小米营养价值最高，所以，女性在分娩之后，一般习惯性地用加红糖的小米粥补身体。再比如都是木耳，白木耳就是银耳，可以养肺，银耳莲子汤是中国古代富人的常用饮品；黑木耳就偏于养肾。还有豆类，有绿豆、黄豆、黑豆、红豆等，绿豆偏清肝，黑豆补肾，黄豆补脾胃，红豆补心血。

    ②与众不同的“黄”

    食物中黄色的食物营养价值是最高的，以黄为贵，我们可以多食用。这一点，与我们的传统文化是一致的。你发现了吗？不同的颜色在我们中国人眼里也有不同的地位。

    这里，我们就要从五行与颜色的关系说起了。五行是指木、火、土、金、水这五种物质，这五种物质在中国古代逐渐被抽象为哲学的概念，古人认为世界上所有的事物都可以分别用五行来分类和认识。颜色也是如此，首先颜色被分为五个基本的类别。继而五色被五行规范分类，就是青色与树木的颜色接近，所以属木；红色是火的色彩，所以属火；黄色与土地的颜色接近，所以属土；白色为部分金属的色彩，所以属金；最后将黑色与水对应，所以属水。五行之间依靠相生和相克的关系，彼此间建立密切的联系，比如相生关系是木生火，火生土，土生金，金生水，水生木；而相克关系是木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。

    在这种联系中，看似五行中都有自己生的事物，也都有自己克的事物，好像五者是完全平等的关系，但实际上，五行在中国社会中的地位是不平等的。

    中国是农耕国家，土地是立身活命的本钱，所以“土”的地位比其他四行要高，占据着主导之位。中国古代的很多重要理论中都反映着这种思想。如《国语·郑语》言“先王以土与金、木、水、火杂，以成万物”，春秋时期管仲的《管子·四时》曰：“中央曰土，土德实辅四时入出，……其德和平用均，中正无私，实辅四时：春赢育，夏养长，秋聚收，冬闭藏。”西汉董仲舒的《春秋繁露·五行对》曰“甘者，五味之本也，土者，五行之主也。”所以，在五行规范自然万物之后，凡与土结合，或属于土的事物，就高于其他事物而占据主导地位。这样一来，五色中就以黄为贵，数字中就以五为贵，脏腑中就以脾胃为贵。所以西汉政治家贾谊在上疏给汉文帝的改革方案中就建议“色尚黄，用五数”。而中医理论中，以脾胃为后天之本，气血化生之源，就是这一哲学思想的延伸。

    这样来看食物与人体的关系，与整个传统文化中黄色地位尊贵是一致的。按照《内经》的要求，饮食应该五味均衡，什么都吃一点，但是黄色、甘味的食物可以作为主食，多吃一些，所以中国人，尤其是中国文化产生的源头地域中原地区，饮食主体的色彩是黄色，农作物如小麦、玉米、小米、土豆、红薯、南瓜、黄豆等，肉类如黄鸡、黄鱼等。同样，对人体有明显补益作用的药物，也多是黄色的，如人参、党参、桂圆、红枣、枸杞子、山药、蜂蜜、甘草等。

    ③观色辨寒凉

    食物的颜色除了对五脏有不同的补养作用外，颜色与食物的寒热温凉性质也有一定的对应关系。

    《黄帝内经》有“黄赤为热，白为寒，青黑为痛”，这句经文本来是出现在一篇论述疼痛的文章里，告诉我们怎样根据病人的面色来辨别患者病性的寒热。如果病人面色发黄、发红，则为热证的表现；如果发白，则为寒证；如果是青黑色则为疼痛，是大寒所致。因此，黄、赤面色主内热，白、青、暗黑主有寒，是我们医生临证诊断疾病的重要辨证依据。而这一诊断人体疾病的方法，实际上也适用于植物，我们可以见到，一般暖色的食物多是温热之性，而冷色的食物多是凉性。即黄色的、红色的食物，多为温性、热性的；而白色的、青色的食物，多为寒性、凉性的。黑色亦属于暖色，故黑色食物也多温补，如黑桑葚、黑蘑菇、何首乌等。这种例子不胜枚举，比如西瓜、梨等色绿、色白者，多为凉性；而橘子、荔枝、香蕉、桂园等色黄、色红的，多为温性。同样是糖类，白糖就是偏凉的，红糖就是温热的。女性在出现痛经、月经量少、月经后期这些宫寒症时，熬上一碗生姜红糖水喝，症状就会明显地改善；而白糖具有清热的作用，孩子感冒、发热、出疹子等，用乌梅与白糖煮水，给患儿喝就可以退热。

    三十年前红糖还是家中主要的食用品，家里有人得病，或谁家有人喜得贵子，来往交流的礼品中总有两包红糖；逢年过节，父母款待客人的常用饮品也是红糖水。但现在，红糖却离人们的生活越来越远，这种变化尤其对女性来说，真是莫大的损失与遗憾。红糖对人体的作用，是口感精美的白糖远远不能代替的。“黄赤为热，白为寒”，因此，同样是糖，红糖却比白糖多了一种温热之性，是温补之品，具有祛寒、活血、补血等功效。

    红糖是指甘蔗榨汁，经浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，它们几乎保留了甘蔗汁中的所有成分，如铁、钙、锌、锰、铬等，因此，营养成分远比经过提取、精炼的白糖要高。另外，红糖还含有少量的维生素B2及胡萝卜素。日本科研人员还从红糖中提取了一种叫做“糖蜜”的多糖，实验证明它具有较强的抗氧化功效，有明显的抗衰老作用。

    ④漫谈五色

    在五行文化的影响下，中国人眼中的颜色是有等级之分的：黄色最尊贵，因为黄为土色。其次是以红色为吉，因为火生土，红色为黄色之母，这叫母以子为贵。这种色彩的等级性在中国的官服中也有充分的体现。从隋唐开始，文武百官服饰的颜色就有明显地区分，黄色为皇家的专用色，只有皇帝、皇后、太子们可以使用，文武百官以及平民百姓是不能使用黄色服饰的，清朝的官服中有一种“黄马褂”，一般由皇上赏赐给有功的官员，穿上黄马褂，意味着是皇帝身边的人，因此，文武百官均以得到黄马褂为荣耀。

    三品以上官员则穿紫色、红色服饰，所用的车马、家中的门扉也多涂成红色、紫色，杜甫就有“朱门酒肉臭，路有冻死骨”的诗作。这种观念一直延续到明清时期乃至现代社会。北京的皇宫紫禁城，就是饰以红色的围墙，黄色的房顶；我们的国旗也是黄色、红色组成；北京奥运会运动员的开幕式服装就是以黄红两色搭配而成。因为，在传统文化里，黄色、红色就是尊贵、吉祥的象征。中国人喜欢红色，如婚礼、新年、开业等，均以红色作为主色调，并且由红色构成了很多吉利的词汇，如开门红、满堂红、分红利、抽红头、披红挂彩。

    隋唐时期以至其后的年代，六品、七品官员穿青色服饰，八品、九品官员则穿白色服饰。唐代著名诗人白居易被贬为江州司马后，就是七品官职，所以他在这一时期写的《琵琶行》里就有“座中泣下谁最多，江州司马青衫湿”的句子。宋代有一读书人叫韩南，他通过乡试后几十年未取功名，直到七十多岁参加科考依然一无所获，皇帝看他年事已高开恩赏赐了一个职位给他，于是一下惊动了四乡，十里八乡的媒婆以为韩南是年轻人，蜂拥而至给他说媒，韩南无奈，只得在门上题诗一首，说：

    读尽诗书一百担，老来方得一青衫。

    媒人却问吾年级，四十年前三十三。

    从衣服的颜色来看，皇帝赏赐韩南的官位并不高，最多是个七品县令。

    到了元明清时期，青色慢慢就成为某些低下职业的专有色。元代规定，凡乐工、伶人、妓女，均要身着青衫、并配以青色头巾、绿帽为标志，所以后世一般把妓院称为“青楼”，把妓女称为“青楼女子”。我们现在习惯于把女人偷情说是给丈夫带“绿帽子”，这一说法也是从这种文化背景发展来的。绿色在中国人的眼里，地位总是高不上去，股市全线下跌，就称为“全线飘绿”；人们紧张、恐惧过度就说“脸都绿了”。然而绿色在西方国家其实是和平、自然的象征，比如有“绿色和平组织”“绿色环保组织”等，但在中国人眼里，总是一种在正式场合无法使用的颜色。

    白色一般是老百姓的服饰颜色，汉代至唐代，“庶人以白”为服，宋代延续这一习俗，规定百姓只能穿黑、白二色的服装。逐渐地，白衣指平民百姓，白丁指无功名、无学识者。同时，全身以白是丧事的专用色。《礼记》中有“素服，以送终也”。

    黑色则带有歧视之意，古代的犯人一般在脸上刺上字，并以墨相涂，称为“黥”，是一种墨刑，成为抹不去的耻辱，故后世有“抹黑”一说。另外，黑心、黑手、黑五类、黑社会、黑手党等，也多是贬义。