345 不念舊情

，我还是过‘十三岁’时吃过一次，我家加起来六口、四个小孩，稀奇的是继父两个儿子和我和妹妹正好相差一岁一个。哪天，全家来到‘大三元’；每人一个‘洗砂团子’，还叫了什么我记不住，只知道‘荷叶鸡’真好吃！好香，好……反正好吃……后来，我弟弟过‘十三岁’，四个小孩都想去吃‘荷叶鸡’，继父没答应，说，半只‘荷叶鸡’比买只老母鸡还贵，结果买了一斤肉，三斤马钤薯，红烧，继父还说是过赫鲁晓夫的‘**生活’。”

    

    大家都笑了。

    “大三元”的“荷叶鸡”林木森吃过一块，是帮周鑫画《月》哪天；周鑫说“荷叶鸡”是著名的江苏菜，也是“大三元”的“招牌菜”。

    烧制“荷匆鸡大骨架去掉，劈成两半，用番茄酱、黄酒、盐、酱油、白糖、胡椒粉、花椒、八角等涂抺表面掉入油锅炸至金黄色，用荷叶包好，蒸烂。鸡肉配以猪板&#;嫩、滋润、油而不腻，融有荷叶的甘美清香。吃时打开荷叶，清香四溢；色泽橘红亮丽，香郁扑鼻，酥烂脱骨；粉质香糯，咸&#;醇。“大三元”的“荷叶鸡”是作“下酒菜”配的，鸡肉分切成块，一只鸡分装三四个荷叶包。

    “洗沙团子”则不同。说豆沙馅团子并不稀奇，不就是赤豆加糖而已。可“洗沙”的工序就挺麻烦。先得将赤豆用旺火煮三个多小时，再改用小火焖一个多小时，使赤豆酥烂，倒入淘箩；将水徐徐淋入，同时用手不停地推擦酥烂的赤豆，直至细豆沙全部流入淘&#;。待细豆沙静置后，筚去上面的余水。另将猪板油剥去皮，稍烫，切成&#;&#;白糖，掺入豆沙，捏成豆沙馅。𠆽用的就是“洗沙”，蒸煮熟，猪板油渗进豆沙，格外香甜。团子粉糯米居多，包馅收口，放置粽叶上蒸熟，吃时糯软润湿，入口油而不腻，带有粽叶的清香。