第一五三章 下酒的美味

    这帮家伙可真可恶，教也不教个全来。【风云小说阅读网.baoliny.】”按着江力告诉的法子，连翠英又重新做了一道麻婆豆腐后，尝了一尝，果然要好了许多，虽然和那些有名气的川菜馆的还不能比，但这也是她第一次使用三次勾芡的办法，在火侯掌握上还不是很到位的缘故，相信再多做几次，就能很好的掌握，做出和那些真正的川菜名厨也差不了多少的麻婆豆腐来了。连翠英在得到验证之后，就义正词严的说出了这么一句。“阿姨，您也不能怪他们，您想啊，若要是家家户户都烹得了一手的好菜，都和名厨水平差不了多少了，那他们吃什么？谁还去外面吃啊？那街上那些林立的酒店饭馆不得倒闭个大半去？因此呢，你要他们在行业内交流，他们可能还会多说一些，而对外的家常菜传授呢，就会保留多一些，让你大致有那么个意思就可以了。可就是行业内的交流，也都会有所保留的，这就如同许多药效好的药，配方也是保密一样的道理，就连治病救人的药方都要保密了，那烹食方法保密，也是情有可原的。”江力笑了笑，每个行业，都有保密手段，这是常态，不是个例，要怪，也只能怪现在的知识产权保护畸形了，对影视和声乐作品的保护那是不遗余力，而对其他的真正应该保护的东西却是没那么卖里，原因只有一个，搞声乐的，个个可都是名人大腕，影响力大，其他行业的呢，名不见经传，你再翻腾，也翻腾不出多大的浪花来。“倒也是了，阿力你人不错，总能站在别人的立场上考虑问题，看来啊，这次小约总该是会收收心啦，有时间，你好好看着点，别让她再到处野去了。”连翠英也不过就是感慨一句而已，没想到江力却是说出了一大通话来，心里对江力越发的满意，眉开眼笑的把江力赶出了厨房，让他去陪卓约去了。江力才出去一会，就又跑回了厨房，手里还拿着一包油纸包的东西，递到连翠英面前：“阿姨，做做这个，给卓叔叔下酒吃。”“这是什么呀？”连翠英打开纸包，却是一条条鱼干，仔细瞧去，却是泥鳅焙的，一条条个头都很均匀，大约有食指般的粗细，除了背部原本是黑褐色的，瞧不出有什么变化外，其余部分则是色泽金黄，瞧着就好看。“泥鳅干，这可是秋收后从田里挖来的，而且是从自用田里挖出来的，算是半养殖吧，我们那在春种之后就把泥鳅苗放到自用田里去，到了秋收完，就是一田的泥鳅，手一捞就一把，阿姨你放心，这些自用田，种的粮食都是自己吃的，所以没人肯洒农药和化肥，这些泥鳅绝对没有受到污染，可比去市场上买的那些养殖的放心多了。”这些泥鳅干都是江力特地挑了个头均匀的，个头均匀，烹饪起来入味也就能均匀，口感一致，一般一年的泥鳅也就只能长到这么大，而两年的则可以长到拇指那么粗，三年的就更粗了。放养在田里的泥鳅也不可能当年就挖完，总是会有漏网的，这些漏网的呢，来年又会产下不少的卵，这些自然产下的，和当年放养下去的个头也有差异，因此每次挖的泥鳅都是有大有小，这次江力带回来的就是如此，不过他也按大中小分成了几份，尽量做到个头差不多，这么一来，不光卖相好看，也好吃。泥鳅干并不难焙，先用清水，丢几片姜下去养上两天，每天换两次水，等到泥鳅把肚里的脏东西都排完后，就用滚水捞一下，然后或是放在碳火上焙干，或是直接就在锅里，用小火慢慢的焙，等到泥鳅焙得发硬了，其实也就差不多熟了，不怕腥的就那么沾点椒盐吃也行，这种焙过的，连骨头都焙酥了，整条放到嘴里去嚼，很有嚼头，一点渣都不浪费，进入肚中。不过那是懒汉的吃法，真正想要吃到绝顶美味的泥鳅干，少了三样东西可不行，那就是辣椒干（品种不限，辣就行），桂叶和酒，当然其实并不止这些，去腥的姜是至少要的，也可以视各人口味，加或者不加蒜及葱。做法也简单，姜切成姜米（即小米大小），锅六成热后，入葱蒜煸香，再加进切碎了的辣椒干和姜米快速的煸炒一下出香了，将... -->>
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