48 泥鳅穿豆腐

比陆开还紧张：“火小点，火小点。”

    陆开呵呵一笑，直接盖上了锅子，不给那人看了。

    “你……你啥意思？”师傅等着陆开：“你不看着，等下万一穿得不好，这菜就毁了。”

    “又不是我穿。”陆开听着火苗舔着锅底的声音：“泥鳅的事情，让泥鳅自己去办嘛。”

    师傅白眼一翻，不看了，下台。

    时间很快过去，看了看表，还剩下三十秒，陆开揭开锅盖，放了点盐，葱花，耗油，接着起锅，大功告成，还有五秒。

    台下的目光全部被陆开吸引了过去。陆开滤干净水，拿了个碟子盖住锅子，轻轻一翻，一块远远看去一块四四方方的豆腐出现在众人眼前，外面连个泥鳅尾巴都看不到。

    “这就都钻进去了？”

    “这小子原来是个高人。”

    “我还以为他是搞养殖的呢！”

    赵猛和红姐紧张得眼睛都不敢眨，看到碟子上那个四四方方的豆腐才一起吁了一口气，对视笑笑。赵猛冲台上的陆开比了比大拇指，扭头对红姐说：“陆子有两下子。”

    樊薇看了看表，走到台中央：“时间到，请诸位师傅离席。有请评审打分。”

    蔡阑终于睁开了眼睛，看着陆开，嘴角不经意往上扬了扬，脸上似乎感觉很欣慰。

    九个师傅，靠近评委席的是7号金汉楼的姚师傅，最先端了过去。金汉是个海鲜酒楼，姚师傅做了个黄金虾球，虾仁挑去黑线，挂糊是用的蛋黄和成的面粉，放入高温油中一炸，通体金黄，捏住虾尾巴就可以直接吃，酥脆可口。

    几个评委一人一只，吃完频频点头，六个人，总分给了52分。

    湘情酒楼的育才师傅年纪最大，也相对保守，做的是红烧狮子头。不过老师傅做东西功法还是十分到位，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒。这功法讲究的就是不能剁太细，让肉质间保持缝隙，当中含汁。

    肉丸内包裹八爪鱼，咬开以后既有猪肉的香味又有海鲜的鲜味，两种气味交织，闻上去就已经让人很有食欲。评委们给的分数也不低，六个人总分55。

    还有做乾坤烧鸭的妙脆林大厨，枝江血鸭做包衣，里面荷花雀打底，两种飞禽，口味不同，肉质不一，这么蒸在一起，相辅相成，鸭肉有荷花雀的冷香味，荷花雀多了几分鸭肉的厚实感，算得上上等之作，蔡阑似乎很喜欢这个菜，破天荒的给了9分，总分算下来57分。

    余下的有做个做皇帝炒饭的，用很厚实的蛋黄包裹米粒，也算是一形二味。只是分数不高，48分。

    九人当中，林栋是最先完成的。不要小看厨师的速度，在一个大型的酒楼，速度也是一样考核厨师的重要指标，生意一忙，你总不能让客人等个小半天，饿得都前胸贴后背了才上菜吧？

    他做的板栗焖鸡，形为土鸡，内有乾坤，肚内填充板栗，外凉里热，用刀子切开几块，里面腾腾冒着热气，闻上去十分香甜。

    本身东西不错，再加上速度最快，又是陆家功夫的代表，除了蔡阑是八分，其他全部满分，总分58。

    这个分数是今天的全场的最高分了。

    陆开排在最后一个，等他把菜端上去的时候，豆腐都已经凉的差不多了。

    旁边一个老头看了看他的胸牌，又低头看了看豆腐，眼里满是讥讽之色，捋了捋山羊胡子道：“年轻人，你这豆腐都凉了。”